Boulangeries Gaëlle : Présentation des différentes farines utilisées dans nos pains
Le pain est un incontournable d’un bon repas traditionnel. La qualité mais aussi la diversité de son ingrédient de base, la farine, ont toute leur importance pour faire un pain tantôt moelleux, tantôt croustillant mais toujours savoureux ! Dans les Boulangeries Gaëlle de Gignac et de Colombiers, tous les pains sont fabriqués à base de farine française. Farine de tradition, complète, seigle, nordique ou d’épeautre quelles sont leurs différences et leurs bienfaits ? Suivez le guide afin de faire des choix avisés en boutique ou sur notre boutique en ligne …
La farine : généralités
La farine s’obtient par la mouture des grains de blé. Ils composés d’une enveloppe, d’un embryon et d’un albumen. Riche en fibres, l’enveloppe est appelée « son » après mouture et est utilisée pour la fabrication du pain complet. L’embryon est minimisé car ces oligo-éléments et graisses détériorent la farine. L’albumen est la partie centrale, essentielle à la farine. Les propriétés de la farine sont mesurées afin d’orienter son utilisation. Sa capacité à gonfler une fois pétrie, le W est en moyenne entre 120 et 220. La minéralité est mesurée par le taux de cendres, le fameux T 45, 55, 65, 80, 110 ou 150. Plus il est bas, plus la farine contiendra de gluten.
Les différentes variétés de farines que nous utilisons
La farine de tradition française
La farine de tradition française est sans additif et sans surgélation. Elle est utilisée pour la fabrication des pains blancs comme notre baguette de tradition aérée et croustillante, dans les règles de l’art. Elle est vendue en lot 3+1 pour régaler toute la famille.
La farine complète
La farine complète est obtenue par la mouture des grains de blé dans leur intégralité : enveloppe, embryon et albumen. Il s’agit d’une farine riche en fibres, vitamines et minéraux. Pour profiter pleinement de ses propriétés diététiques, testez notre pavé complet.
La farine de seigle
La farine de Seigle est obtenue à partir de la céréale du même nom. Riche en fibres et minéraux, elle facilite le transit et donne de l’énergie indispensable à la pratique sportive ou à la croissance.
La farine nordique
La farine nordique est un subtil mélange de farine de blé complet, de seigle et de céréales. Aussi pauvre en graisses qu’il est riche en fibres et graines, notre pain Kapnor est particulièrement nourrissant et sain.
La farine d’épeautre
Longtemps considérée moins rentable que la farine de blé, la farine d’épeautre revient en force dans nos habitudes de consommation. Elle est essentiellement reconnue pour sa faible teneur en gluten. Très digeste, la farine d’épeautre est un atout pour une alimentation saine. Elle est aussi présentée comme un aliment anti-stress par excellence.
Nos boulangers diplômés pétrissent, façonnent et cuisent le pain sur place. Des ingrédients de qualité rigoureusement sélectionnés ainsi que leur savoir-faire permettent à votre artisan boulanger, pâtissier et salon de thé Boulangeries Gaëlle de vous proposer des produits frais, gouteux et gourmands. Plus qu’un métier, une passion !